Pizza kan man ju verkligen äta året om. På hösten är det roligt att baka lite inomhus efter sommarens grillning, på vintern är det varmt och mysigt, på våren går det snabbt att fixa till efter en dag utomhus i den första vårsolen och så vidare. Slutsatsen är iallafall att det alltid är rätt med pizza. Nu har det ju varit fantastiskt väder och jag njuter utomhus i fulla drag, vilket även min pollenallergi gör. Jag glömmer liksom under vintern att jag har den där allergin, men den brukar poppa upp som gubben ur lådan så här års, det som göms i snö ni vet. Min livsfilosofi är dock att om man inte minns sina problem, så kan man heller inte oroa sig och grämas. Minne som en guldfisk ger lycka!
Men nu skulle vi ju prata pizza. Jag var sugen på att testa att göra pizza med en smaksatt deg, något jag inte brukar göra, och här kommer en variant av Pizza Bianco, en pizza som i sitt original inte innehåller tomatsås. I min version är det istället tomatbotten. Det blev enastående gott! Alltså, riktigt gott. Mumsigt, smakfullt, delikat osv. Prova!
På våren när man vill vara utomhus gör man så att man sätter en deg säg vid 10-snåret en helgmorgon (kan också kallas förmiddag om man är lite mer morgonpigg än jag är), och jäser den i kylen under dagen. När man sedan kommer in på kvällen, när den där kvällskylan påminner en om att det visst inte riktigt var sommar ännu och vårjackan inte värmde så bra, då bakar man ut pizzan snabbt och enkelt.
Att jäsa i kyl drar också ner tempot på jästen, den fortsätter växa ner till 3-4 grader, men det går mycket långsammare. Långsammare jäsning ger dels en bättre deg, då proteinkopplingarna som bygger glutentråden blir starkare under tiden. Och dels en godare deg, då en lång viltid ger mer smak. Bara fördelar alltså.
Det här receptet är arbetat i en maskin (Krups KA990) Om du inte har en maskin, utan knådar för hand, rekommenderar jag dig att knåda degen ca 10 minuter med saltet i från början, låt sedan degen vila ca 1 timme, knåda den 10 minuter till och fortsätt med övriga steg i receptet.
Deg till 6 st pizzor
500 g krossade tomater
50 g soltorkade tomater i olja
15 g jäst
30 g rapsolja
550 g vetemjöl special
12 g salt
- Väg upp alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i degblandare/assistent i ca 10 minuter
- Tillsätt saltet och låt det arbetas in under ca 2-3 minuter
- Skrapa loss degen från bunkens kanter och häll lite neutral olja kring degen, vänd sedan runt den i bunken så ytan på degen täcks av olja
- Dela degen i 6 st delar, drygt 190 g styck
- Rulla degbitarna runda (se filmen nedan som jag gjort tillsammans med Kungsörnen)
- Lägg alla degbitar på en plåt klädd med bakplåtspapper
- Täck plåten med plast i någon form, jag använder en s.k ”Plåt-Olle”
- Ställ plåten i kylen tills du ska baka ut pizzorna
När pizzan ska bakas ut så kavlar jag inte den, utan sveper ut den med händerna. Svårt att förklara i ord, så min dotter filmade det hela.
Jag blandade till en örtdressing såhär
1 ½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
½ tsk flingsalt
½ msk vit balsamvinäger
½ dl olivolja
- Lägg kryddor och salt i en mortel
- Tillsätt vinägern och mortla samman till en massa
- Tillsätt olivoljan lite i taget
Att toppa pizzorna med:
ca 150 g Ricotta
500 g mozzarella
3 schalottenlökar
Kryddoljan
50 g ruccola
Flingsalt
- Sätt ugnen på 225-250 grader
- Bred Ricotta på pizzorna
- Skiva schalottenlökarna tunt och sprid över pizzorna
- Skiva Mozzarellan och fördela den över pizzorna
- Ringla/droppa olja över pizzorna
- Grädda i 225-250 grader i ca 7-8 minuter
- Toppa med ruccola och flingsalt
Ät och njut!
